As temperaturas inadequadas nas várias etapas de armazenamento, preparação e distribuição, podem ser potenciadores do crescimento microbiano pelo que se deve ter especial cuidado ao intervalo de temperaturas entre os 10ºC e os 60ºC positivos.
Após a preparação (cozinhar), os produtos devem ser mantidos a uma temperatura* igual ou superior a 60ºC num período máximo de 2 horas.
*a temperatura é medida no interior do alimento
Após a preparação (cozinhar), os produtos devem ser mantidos a uma temperatura* igual ou superior a 60ºC num período máximo de 2 horas.
*a temperatura é medida no interior do alimento
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